Lorrie Vallier Photographe

100 ans d’histoire
L’élevage Limousin de Manot trouve ses racines en 1925, lorsque Alix et Élise, ancêtres de la 4e génération représentée aujourd’hui par Jean-François, ont débuté avec un petit troupeau de 15 vaches Limousines. Au fil des générations, l’élevage s’est transmis de père en fils, grandissant progressivement pour atteindre aujourd’hui 85 vaches mères, six taureaux géniteurs et 130 hectares de prairies dédiées à leur bien-être.
En 1998, une nouvelle étape est franchie lorsque la ferme passe au Herd Book Limousin (HBL), une certification qui garantit un pedigree d’excellence pour chaque bête. Cette reconnaissance vient renforcer l’engagement de Jean François Sardin à produire une viande de haute qualité.

Jean-François, entre passion et transmission
En 2011, Jean-François reprend officiellement l’exploitation familiale. Mais ce passionné de rugby et ancien commercial n’en reste pas là : il conjugue son expertise commerciale avec son amour du terroir, développant encore plus l’activité et veillant à perpétuer le savoir-faire familial.

Qu’est-ce qui caractérise la viande Limousine ?
« C’est avant tout sa qualité exceptionnelle. Une texture fine et persillée, un persillage hors pair qui garantit une tendreté et une saveur incomparables. »
Ici, les bêtes sont engraissées sur le long terme, une approche qui permet de préserver le goût, la tendreté et la qualité de la viande. L’alimentation est rigoureusement sélectionnée, les animaux élevés dans le respect du bien-être animal, ce qui se ressent directement dans l’excellence du produit final.

Un avenir centré sur la qualité et la convivialité
L’avenir de l’élevage de Manot est évidemment de continuer dans cette même exigence : maintenir une qualité irréprochable et satisfaire les clients.

Un mot pour nos lecteurs ?
Jean-François Sardin :
« Vous faire plaisir, partager avec vous une viande de qualité, et créer de la convivialité… C’est ce qui nous unit et nous motive encore plus aujourd’hui, se retrouver autour d’une bonne table pour partager des bons moments Je suis un épicurien et ma viande est un produit qui rassemble autour de cet état d’esprit. Et pour encore plus de proximité avec vous, chers lecteurs de SUBLIM, vous pouvez me retrouver dès la belle saison à La Guinguette Chez Marcel, créée par ma femme Sophie où je cuisine ma viande au brasero.
Du producteur au consommateur, directement dans l’assiette ! Voici une belle façon de consommer à la maison ! » Une tradition familiale qui ne cesse de se réinventer, pour le plus grand plaisir des amateurs de viande Limousine d’exception.

La Guinguette & la Rôtisserie

Lui est éleveur et perpétue l’histoire d’une ferme familiale ancrée dans le terroir charentais. Sophie, elle, vit à 100 à l’heure, portée par sa passion pour le rugby. Tous deux partagent le goût des bonnes choses, la convivialité et le plaisir de rassembler. Il y a trois ans, Sophie a créé Chez Marcel, La Guinguette, un lieu où l’on se retrouve autour d’une bonne assiette et, bien sûr, d’une belle pièce de viande, dans une ambiance chaleureuse et festive. Et parce que ces deux passionnés ne manquent pas d’idées, ils lancent aujourd’hui une rôtisserie sur le marché devant les halles de Confolens, où ils proposeront du poulet rôti issu du territoire. Une nouvelle aventure qui vient compléter leur engagement pour une alimentation locale et de qualité.

CHEZ MARCEL La guinguette
Une cuisine locale et festive
Au bord de la Vienne, en plein centre de Confolens, Chez Marcel La Guinguette est avant tout l’univers de Sophie Marsaud. Ici, on cuisine avec passion, on déguste de la viande de l’élevage familial, on trinque entre amis et on profite de l’ambiance chaleureuse d’un lieu où il fait bon vivre. Concerts, soirées à thème, moments de partage, tout est pensé pour allier gourmandise et convivialité.
Les complices du terroir :

• La Fromagerie Gilbert, la cochonaille de Maitre Cochon,
• Le pain de la Garchoise, le domaine Coiffard pour la charcuterie de bœuf, les vins bio du domaine de Juvi, le domaine de Savignac et le Cognac lhéraud.

CHEZ MARCEL La rôtisserie
Dans la continuité de leur démarche de valorisation des produits locaux, Jean-François et Sophie lancent une rôtisserie sur le marché. Leur objectif ? Proposer du poulet rôti issu du territoire, élevé dans le respect des traditions et cuit avec soin pour garantir un goût authentique. Ce sont les poulets de « A à Z since 2017 » à Rouzède. Servit avec des pommes de terre, marinées.

Pourquoi une rôtisserie ?

• Pour offrir une option gourmande et pratique aux clients des marchés.
• Pour continuer à privilégier les circuits courts et la qualité des produits.
• Pour prolonger l’esprit de la guinguette, en apportant une touche festive et savoureuse sur le marché des halles de Confolens.

Retrouvez-les avec leur rôtisserie et régalez-vous avec du poulet 100 % terroir ! Réservation conseillée !

Venez déguster sur notre stand les huîtres « Des 2 Îles » sur place ou à emporter.